幾十元一塊的面包，上百元一份的吐司，幾百元一個的蛋糕……近年來，有關(guān)面包和糕點價格昂貴的話題，多次登上熱搜。

與此同時，有的烘焙門店一天丟棄的面包能裝滿一麻袋，有的報損率超過50%。面包店的浪費現(xiàn)象有多嚴重？近日，相關(guān)話題再次沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

 

記者近期在一些烘焙門店蹲點發(fā)現(xiàn)，部分商家采取高定價、大包裝、填滿貨架等營銷方式，導(dǎo)致報損率畸高，浪費嚴重。

有的門店未售出面包直接丟棄

“每天晚上10點后都要把這么多精心制作的面包扔掉，太令人痛心了！”西部某城市一家面包店店員說，他負責清點打包當日未售出的面包，裝入黑袋中丟棄。這些面包將進入濕垃圾處理廠。店員表示，周一到周四每天丟棄的面包能裝滿一麻袋，周五到周日每天也能裝半麻袋。

 

某品牌烘焙連鎖店當天沒賣完的食品會被扔掉（圖丨新華社）

類似景象并非個例。晚上9點左右，該市一家大型超市的中式面點銷售區(qū)剩余的各色饅頭、面包擺滿貨架。與記者中午看到的面點數(shù)量相比，還剩余近半。“如果第二天中午打折還未賣出，這些面點只能被報損。”店員說。

貴陽市消費者文女士平常喜歡吃面包，有時候晚上去買面包碰到門店把大量沒賣完的面包扔掉，覺得很可惜。“一邊是價格昂貴，一邊是大量浪費，難道就沒有平衡的辦法嗎？”她說。

“烘焙產(chǎn)品的生命線最短只有4小時，時間一過口感就會出現(xiàn)變化。超過24小時就有過期風險。”貴陽某食品有限公司銷售經(jīng)理唐云谷告訴記者，如何處理沒賣掉的產(chǎn)品，是一大難題。

“報損分為兩種，一類是回廠再利用，例如我們會和養(yǎng)殖企業(yè)合作，將賣不掉的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為飼料；另一種是悄悄扔掉。”唐云谷說。

多家烘焙企業(yè)負責人告訴記者，每日5%至10%的余量意味著報損率處于健康區(qū)間。記者近期在西部某省會城市20家烘焙面點門店走訪發(fā)現(xiàn)，有過半門店產(chǎn)品報損率超過10%的行業(yè)平均水平。

上海某餐飲減損團隊負責人近期探訪10家面包店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，打烊前半小時，有上千個面包被丟掉，有門店報損率甚至超過50%。

為何浪費多？為何不打折賣？

業(yè)內(nèi)人士認為，對未售出的面包進行報損和處理是行業(yè)慣例，但一些忽視社會效益的商業(yè)策略加劇了烘焙行業(yè)浪費。

盲目追求包裝“大”、貨架“滿”。部分大型商超的面包僅推出大包裝兜售，幾乎不提供小分量的選項，普通消費者難以在保質(zhì)期內(nèi)全部食用完。

一些商超和烘焙門店追求貨架擺滿帶來的視覺沖擊感。“種類要齊全、櫥窗要擺得滿滿當當，才會激起消費者的購買欲望。客人如果一看櫥窗空空的，覺得沒剩什么東西會轉(zhuǎn)頭就走。”一家大型連鎖商超的運營負責人說。

另外一家面包店店員表示，“面包烘焙過程中，還有一些形狀不太好看、做得稍小了、烤得稍焦了的殘次品，這些不好出售，也只好一扔了之。”

品牌溢價高，所以報損高也“虧不了”。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，烘焙行業(yè)是傳統(tǒng)高溢價行業(yè)，即使加上損耗浪費的部分，毛利率仍然有較大空間。

“為了宣傳所謂‘極致’的品牌形象，很多連鎖烘焙企業(yè)寧可將賣不出去的產(chǎn)品扔掉，也不愿打折促銷減少浪費。”某烘焙企業(yè)負責人徐先生說。