近幾年，“石家莊正宗安徽板面”已經成了網上的一個久玩不衰的熱梗。不過，從一些動向看，石家莊當地正在推動“去安徽化”。

近日，石家莊當地召開“石家莊牛肉板面公用品牌發布會”，將推廣使用“石家莊牛肉板面”這一品牌，這被認為是石家莊正在推動板面的“去安徽化”，引起餐飲行業的關注，相關話題還登上了多個網絡平臺熱搜榜。此外，據《石家莊日報》報道，7月14日，第十六次企業家·市長懇談會在市人民會堂召開。8位企業家代表與石家莊市委副書記、市長馬宇駿就培育本地知名餐飲品牌，增強石家莊市餐飲業影響力和知名度進行面對面座談交流，共商良策、共謀發展。

“石家莊安徽板面”，這個詞帶著滿滿的槽點、喜感的撞色，以及人間煙火氣，一直被網民津津樂道。歌手薛之謙來石家莊開演唱會，被當地粉絲安利了“石家莊特色正宗安徽板面”。在河北拍戲的演員王迅，劇組的人都給他推薦“到河北，你必須去吃一次安徽板面”……

據河北媒體介紹，板面其實起源于皖北阜陽市的太和縣。原本整個阜陽地區就是勞動力的輸出地，可以想象，當初無數勤勞的皖北打工人，坐著火車來到了石家莊，也帶來了當地的美食，并且在石家莊立住了腳，憑著面湯香辣、面條勁道、選料扎實、價廉物美的特色，征服了石家莊人的胃和錢包，為自己打下了一片天地。

石家莊的城市歷史發展源于鐵路的建設，火車拉來了石家莊，火車也拉來了美食。一碗油光锃亮、熱氣騰騰的板面，安慰了勞動者一天的辛苦，也安排下了一個個面館經營者的小小夢想。“石家莊安徽板面”的奇異撞色的背后，是一個個具體的人的奔赴遠方、創業打拼，故事很平凡，卻很真實，它也是中國改革歷程中大規模人口流動、異地奮斗者的宏大史詩的一個注腳，隱藏中國發展奇跡的密碼。

類似的地方小吃“墻外花開”的故事還有不少，比如“義烏特產江西小炒”。2023年11月浙江義烏的一場音樂節上，歌手周梓倩在互動環節問現場觀眾義烏特產是什么，臺下觀眾統一大喊：“江西小炒！”“江西小炒占領江浙滬”之類的討論，也是屢屢登上熱搜。從網友熱贊的評論當中，也能看出江西小炒在市場上成為贏家的理由——“20元就能吃飽，50元就能吃好”“江西小炒照顧了我的錢包”“比飯店便宜，比外賣好吃，比盒飯熱乎，比食堂帶勁”。

其實，回溯美食的發展演進，很多都源自外來食品的本土化創新，像北京烤鴨源自于山東，上海的羅宋湯更是源自白俄移民的引進。其實，對美食的喜愛是共通的，草根美食更是自帶煙火氣和交流屬性。一件地方原本小眾的小吃、面食、菜式，能在異地花開，一定是滿足當地群眾的真實需求，才會那么受喜愛，特別是當一種小吃從“低能級”地區躍遷到“高能級”城市之后，總會更加精致，更有影響力，這是一種相互成就。

安徽板面在石家莊火了，江西小炒在義烏熱了，甚至當地群眾把這樣的“外來戶”當成了本土特產。錯讀、誤解、碰撞、混合、雜糅、迭代、共生、創新，一路走來，從嘗試到接納，從接納到喜歡，從喜歡到被當成“自家人”，一碗面、一份小炒，講述屬于老百姓的奮斗的故事，見證了中國改革的宏大歷程。

“當離別開出花，伸出新長的枝椏”，安徽板面因為離別，已經在石家莊生根發芽，長出了新的枝椏，要不要去掉字號里“安徽”兩個字呢？也許，對于石家莊來說，真的需要這么一個當地美食的IP。但是，不少網民也津津樂道于“石家莊正宗安徽板面”的這份戲劇沖突感。這份沖突感里有自家的鄉愁，也打開了別人的味蕾，還有石家莊的都市胸懷。